2024年与正大、圣农两大供应链巨头达成战略合作，全年新增门店超170家；
一个成立仅3年的炸鸡品牌，以370家门店规模体量，跻身“中国新餐饮连锁TOP100”。
更罕见的是，在长江以南区域，这个品牌的发展速度惊人，而且门店盈利状况良好，已形成“南方炸鸡王”之势头。
用潮汕南乳作为调料来炸鸡，这会是一个好生意吗？这位福建南平90后姑娘许莹颖直觉是肯定的，但理性告诉她要试过才知道。
在创立虎头炸之前，许莹颖在一家互联网投资机构任职，深度参与过近200个餐饮品牌的财务尽调工作。她认为，“从事投资行业的最大好处，就是可以看到真实的经营数据。不管营销做得多火爆，数据是不会骗人的。”
在职期间，许莹颖分析了大量的实体餐饮数据，从而总结出餐饮的赚钱门道。“我深知餐饮链条之复杂，对餐饮行业充满敬畏之心。”
炸鸡，有美式的、韩式的，都曾经风靡一时，但是中式炸鸡，在许莹颖看来还是有开拓的机会的。然而，什么是中式炸鸡？她问了很多同行，都没有明确的定义。而她自己认为“一定要找一款非常能代表中国口味的原材料，否则很难定义中式炸鸡。”
南乳又叫红腐乳、红方，是以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。从南到北，自古有之，传承上千年。潮汕南乳，是保留了汉族正宗风味的一道豆腐乳小吃。毕竟闽南和潮汕，原本就是汉文化保留最完整的地区之一。
南乳作为潮汕地区非遗美食文化的代表，其“自然发酵、咸香回甘”的风味特质与炸鸡的“酥脆油脂感”形成味觉互补，既区别于西式炸鸡的“单调咸香”，又规避了韩式炸鸡的“甜腻负担”。
潮汕南乳，在遍地都是美食的潮汕地区来说，其实也有相当一部分潮汕人不喜欢这种口味的。用南乳来炸东西，通常是以食店中一个小品种的形式来存在的。
刚开始定下潮汕南乳炸鸡的许莹颖就遭遇“没有具体配方，没有工厂源头，没有标准口味”的难题，一切都要从零开始摸索。
如果想做一个品牌，首先必须解决最重要的供应链环节。许莹颖想做的供应链，必须有自己的独家优势。从源头配方到工厂生产，从物流配送到门店出餐，需要一整套的标准体系。
虎头炸品牌手册显示，其研发团队耗时300天完成南乳酱料标准化，通过“菌种筛选+发酵周期控制”实现风味统一，解决了中餐“百店百味”的标准化难题，成为“全国首个实现南乳口味统一标准的连锁品牌”。
“我们前期投了将近一年的研发资金，终于实现了南乳炸鸡的生产标准化。”许莹颖说，有了标准化，后端供应链也随之顺利跑通。
她认为，“这个世界上聪明人太多了，哪里还有什么独创品类，最终每个品牌拼的都是供应链实力。”
许莹颖的第一家店是开在厦门一个写字楼的大堂里面。这个选址也许违背了快餐店的选址逻辑，不过，她想要得出一个年轻人对口味认同度的数据。写字楼里人流虽不大，但聚集了年轻人，那么单凭产品口味和复购，能不能支撑期一家店？
这第一家店，在疫情期间开业的，0推广0流量的情况下，每天线元以上。于是，三个月后，开了第二家直营店。
第二家直营店开在高人流的厦门中山路，这里挤满了全国各地的游客，大家会为一个小众口味的炸鸡买单吗？实践结果告诉许莹颖，天南地北的游客都能接受潮汕南乳炸鸡。
接下来，继续测试了老社区店、新社区店、商场店、商场外围店、街铺店、学生街店、集装箱店等十家店，都深受顾客青睐。
其明星单品“潮汕南乳大鸡腿”，定价9元，非常亲民，而且凭借“非遗风味”的差异化认知，复购率达到32%以上，远超行业20%的平均水平。
许莹颖说：“我们以供应链先行为策略，哪里能建供应链分仓，就在那里深耕细作。”
供应链建仓，虽然又要投入巨额资金，但见效速度也很快。虎头炸在福建和广东先后建仓，接着是广西分仓，然后是江西分仓和安徽分仓。
仅2024年，全国炸鸡门店数量就超过了17万家，行业规模突破4000亿，以巨大的市场潜力，跑赢低迷的餐饮大盘。
尤其在今年5月，官方公布被称为“史上最严禁酒令”的条例通知，众多大餐受到严重影响。炸鸡小吃赛道，更是迎来快速发展的迅猛势头。
以虎头炸为代表的中式炸鸡黑马，能成为中国小吃的亮眼代表，恰印证了行业进阶的底层逻辑：流量会枯竭，概念会过时，唯有把地域基因做透、供应链底盘做硬、消费洞察做准，才能在周期更迭中立于不败之地。
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